01
Jakie sąMogrozydy?
Mogrozydy to ogólne określenie wszystkich naturalnych substancji słodzących występujących w owocach mnicha, obejmujących ekstrakty, takie jak sproszkowany owoc mnicha, zagęszczony sok, mogrozydy i cukry złożone. Kiedy mówimy o „cutrze z owoców mnicha”, zazwyczaj mamy na myśli-substancję niecukrową zawartą w-mogrozydach z owoców mnicha.
Mogrozydy, powszechnie znane jako ekstrakt z owoców mnicha, mogrozydy, saponiny mogrozydów itp., są naturalnymi słodzikami otrzymywanymi z miąższu owoców mnichów. Warto zauważyć, że chociaż pochodzą z owoców, nie są to-cukry, należące do „klasy związków triterpenoidowych”, charakteryzujące się silną słodyczą i prawie pozbawione kalorii, co czyni je „największymi czynnikami wpływającymi” na słodycz owoców mnicha.
Ze względu na wysoką słodycz, niską kaloryczność, naturalny charakter, bezpieczeństwo,-toksyczność i stabilność, mogrozydy są obecnie szeroko stosowane jako nowy substytut cukru w różnych produktach spożywczych i produktach zdrowotnych, mogą być również spożywane przez pacjentów otyłych i chorych na cukrzycę.
02
Gdzie w życiu codziennym występują mogrozydy?
Chociaż mogrozydy dopiero niedawno zyskały szeroką popularność, mają długą historię w dziedzinie żywności i medycyny. Legenda głosi, że po raz pierwszy użyli ich mnisi buddyjscy (Lohan) w XIII wieku, stąd nazwa „Lohan” (co oznacza „mnich buddyjski”).
W 2022 roku firma Nayuki's Tea była pionierem w zastosowaniu soku mogrozydowego jako substytutu cukru w branży herbat owocowych, wywołując gorącą dyskusję i zwiększając popularność mogrozydów. Jednakże mogrozydy znalazły już szerokie zastosowanie w różnych segmentach przemysłu spożywczego i napojów. Według stanu na czerwiec 2019 r. ponad 4300 produktów na całym świecie zawierało mogrozydy.
Zastosowania mogrozydów można ogólnie podzielić na dwa kierunki: jednym jest łączenie proszku mogrozydowego lub mogrozydów z innymi substancjami słodzącymi w celu uzyskania zero-kalorycznych cukierków mogrozydowych do stosowania jako cukier stołowy. Drugi stanowi substytut sacharozy, szeroko stosowany w napojach, przekąskach, czekoladzie, zamiennikach posiłków i wypiekach.
03
Bezpieczeństwo i status prawny Mogrozydów
Jako roślina gospodarcza i lecznicza o długiej tradycji,-owoc mnicha był jedną z pierwszych partii substancji zatwierdzonych w Chinach zarówno jako żywność, jak i lekarstwa. Mogrozydy ekstrahowane z owoców mnicha zapewniają korzyści w zakresie odkrztuszania i działania przeciwkaszlowego, właściwości przeciwutleniające, równoważenia poziomu cukru we krwi, hamowania komórek nowotworowych, neuroprotekcji i redukcji tłuszczu i mogą być stosowane w żywności, żywności funkcjonalnej i farmacji.
W przeciwieństwie do stewii i innych substytutów cukru, cukier z owoców mnich podlega zarówno normom dotyczącym żywności, jak i dodatków do żywności, dzięki czemu jest bezpieczniejszy i ma szerszy zakres zastosowań, bez ograniczeń dotyczących dawkowania. Mogrozydy zostały zatwierdzone jako dodatek do żywności przez amerykańską FDA w 1995 r. i przez chińską FDA w 1996 r. Ponadto sproszkowany owoc mnicha i zagęszczony sok, jako naturalne surowce, można dodawać do żywności i napojów zgodnie ze standardami żywnościowymi i bezpośrednio oznaczyć jako „proszek z owoców mnicha/sok z owoców mnicha”.
Chińska Narodowa Komisja Zdrowia w wydanym pod koniec 2014 roku „Krajowym standardzie bezpieczeństwa żywności dotyczącym stosowania dodatków do żywności” (GB 2760-2014) sklasyfikowała mogrozydy jako dodatek do żywności, który można stosować w różnych produktach spożywczych w odpowiednich ilościach potrzebnych do produkcji, bez ograniczeń dotyczących dawkowania.
W 2017 roku oficjalnie weszła w życie krajowa norma bezpieczeństwa żywności „Dodatki do żywności - Mogrozydy” (GB 1886.77-2016), zawierająca szczegółowe regulacje dotyczące wymagań sensorycznych, wskaźników fizykochemicznych i metod testowania mogrozydów.
Ponadto mogrozydy otrzymały oficjalne atesty bezpieczeństwa w wielu krajach, w tym w Kanadzie, Japonii, Singapurze, Korei Południowej, Tajlandii i Wielkiej Brytanii, i są bezpieczne do spożycia przez dzieci, diabetyków, kobiety w ciąży i matki karmiące piersią.
Japonia importuje duże ilości mogrozydów z Chin od lat 90. XX wieku. Oprócz stosowania go jako naturalnego słodzika w pastylkach do ssania na gardło i tabletkach musujących do napojów funkcjonalnych, Japonia opracowała także różne zdrowe produkty spożywcze zawierające mogrozydy, takie jak granulki antyalergiczne-,-pokarmy odchudzające,-pokarmy obniżające poziom cukru we krwi i-wzmacniające odporność. W Wielkiej Brytanii opracowano cukry-w kształcie sześcianu wykonane z mieszaniny rozpuszczalnej skrobi i mogrozydów.
04
Mogrozydy i cukrzyca
Mogrozydy to naturalne ekstrakty roślinne,-bez kalorii,-nietoksyczne i żadne badania nie wykazały żadnych skutków ubocznych, co czyni je bezpiecznymi do spożycia.
To także naturalny-słodzik o wysokiej intensywności, w przeciwieństwie do glikozydów stewiolowych. Glikozydy zawarte w mogrozydach mogą być trawione przez mikroflorę jelitową i wydalane z moczem, dzięki czemu nie mają ograniczeń tolerancji ani obciążenia dla organizmu. W szczególności ze względu na swój niewchłanialny charakter- mogrozydy zostały zatwierdzone w 1996 roku jako alternatywny środek słodzący do stosowania w zdrowej żywności dla pacjentów otyłych i chorych na cukrzycę.
Badania wykazały, że mogrozydy kontrolują głównie poziom cukru we krwi i łagodzą wczesne objawy kliniczne cukrzycy poprzez działanie farmakologiczne, takie jak hamowanie konwersji glukozy w diecie, zwiększanie poposiłkowego poziomu insuliny i stymulowanie wydzielania insuliny. Mogą również hamować komórki raka płuc spowodowane hiperglikemią. Stosowanie nie-cukrowych mogrozydów może również zmniejszyć spożycie glukozy, zahamować produkcję tłuszczu i osiągnąć działanie obniżające poziom lipidów-poprzez poprawę obrony przeciwutleniającej.
05
„Niewidzialność” ekstraktu z owoców mnicha
Na opakowaniach żywności możesz zobaczyć następujące terminy; w rzeczywistości może to być ekstrakt z owoców mnicha lub jego odmiany:
● „Naturalny słodzik”, „Słodzik-roślinny”, „Słodzik nie-odżywczy”
● „Wyciąg z owoców mnicha” na liście składników
● „Złożony słodzik”, „Mieszanka słodzika”: Ekstrakt z owoców mnicha jest często stosowany w połączeniu z erytrytolem i stewią w celu poprawy smaku i stabilności. Niektóre produkty, choć oznaczone jako „Bez dodatku sacharozy”, zawierają różne substancje słodzące; to, czy faktycznie zawierają prawdziwy ekstrakt z owoców mnicha, wymaga uważnej lektury etykiet.
